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袋裝鹵豆腐的做法
發(fā)布時間：
2021-09-22 16:35
來源：
袋裝鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜（中國鹵菜之都武岡非常有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
袋裝鹵豆腐的做法：
1.把豆腐切四方大塊。2.在鍋中把豆腐炸一下。3.炸至金黃撈出。4.鍋中留底油，放蔥姜干辣椒，花椒八角爆香。5.然后放入生抽調(diào)味，放入老抽上色。6.加入熱水。7.水開了之后加入豆腐。8.放入鹽和白糖，燉15分鐘。9.湯汁收合適關(guān)火，關(guān)火后放入雞精，攪拌均勻再浸泡10分鐘。10.出鍋裝盤。
袋裝鹵豆腐通常的做法是煎，切成薄薄的塊丟進放少許油的鍋里，等它慢慢涅槃，華麗轉(zhuǎn)身，表皮變焦泛黃就可摻水倒作料，慢慢煮之。鏟起就是一道很可口的菜。這道菜不華美，像它本身一樣，咬在嘴里味淡，淡香，但有一股咬勁，完全是因外皮的焦黃，將內(nèi)里深深包裹起來。內(nèi)里的肉質(zhì)還是柔嫩，沒有多少改變。
袋裝鹵豆腐在原材料的要求上也是非常講究的，它的原材料主要有：
大豆:主要選用本地產(chǎn)春播大豆。蛋白質(zhì)含量45%以上、脂肪含量22%以上。
鹵汁:采用本地云山產(chǎn)的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關(guān)桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨湯熬制成鹵水，保持原味鹵汁，符合產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
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